Dirigido exclusivamnete a Profesionales del Sector, y 100% Bonificado,( sin coste para el trabajador ni para la empresa) el Taller de Sushi.
El taller está programado para que cualquier profesional de la Hosteleria, con experiencia, sea capaz de montar una carta con varios tipos de sushi. También se impartirán nociones de conservación y se facilitara teléfonos de proveedores y calidades así como tipos de corte y tipos de pescados y verduras a utilizar.
El objetivo principal del curso, es que el participante sea capaz de gestionar, elaborar y poner en marcha una carta de Sushi en su establecimiento.
Obtener los principios teóricos, prácticos y utilidad de cada una de las técnicas y de los reactivos que se utilizan. Taller práctico que incluirá todas las técnicas de más utilizadas. Estructura básica, ingredientes, conservación y regeneración.
El curso es impartido por un profesor especialista en este tipo de cocina.
Duración total Práctica: 20 horas ( 20 Distancia del 3 de Marzo al 24 de Marzo)
Fechas: 3, 10,17 y 24 de Marzo de 2015
Horario: de 16:00 a 21:00
Grupo máximo: 10/12 Personas
Precio del Curso: 100 % Bonificado sin coste para el trabajador ni para la empresa
Lugar: Estepona ( Palacio de Congresos y Exposiciones)
Teléfono de información: 951 400 870
Email:
Inscripciones hasta el 24 de febrero de 2015 (para cursos bonificados)
- Introducción al sushi, ingredientes, utensilios, maquinaria
- Cuchillos, tipos y mantenimiento.
- Parásitos y alérgenos
- Técnicas de conservación.
- Elaboración del arroz para sushi
- Elaboración de salsas
- Preparación de guarniciones (gari, soja, wasabi)
- Mise en Place
- Kirikata I, técnicas básicas de corte de pescado:
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- sakudori salmón.
- sakudori atun.
- Técnicas de enrollado y corte de Makis
- Nigiri-Kata, técnicas de amasado de nigiris y preparación de nettas
- Presentación de piezas.
Al finalizar el curso y habiendo superado todas las pruebas de evaluación, recibirás un diploma / certificado que acredita la formación realizada.
CURSOS Y PROGRAMAS 2014/2015
Información, haga clic en el tipo de formación que desee
Tel 951 400 870
de lunes a viernes de 09:30 a 13:30